Grains


Semua biji-bijian, kecuali beras, dan berbagai makanan biji-bijian, membutuhkan pemasakan jangka panjang dengan panas lembut dan terus-menerus, untuk menghancurkan jaringan mereka dan mengubah pati mereka menjadi dekstrin sehingga mudah dicerna. Bahkan biji-bijian yang disebut "dikukus", diumumkan siap untuk digunakan dalam lima atau sepuluh menit, membutuhkan pemasakan yang lebih lama untuk beradaptasi dengan pencernaan. Barang-barang yang disebut siap hanya dikukus sebelum digiling, yang memiliki efek menghancurkan semua organisme yang terkandung dalam biji-bijian. Kemudian mereka dihancurkan dan dihancurkan. Soda kue dan jeruk nipis ditambahkan untuk membantu melarutkan albuminoid dan, kadang-kadang, diastasis untuk membantu mengubah pati menjadi gula; tetapi tidak dalam proses persiapan yang mengubah sifat kimia biji-bijian sehingga memungkinkan untuk memasaknya sehingga mudah dicerna dalam lima atau sepuluh menit. Benda-benda yang belum matang, meskipun rasanya enak, tidak dapat bertindak dengan mudah oleh cairan pencernaan dan, akibatnya, tidak tercerna untuk bertindak sebagai iritasi mekanis.


Air adalah cairan yang biasanya digunakan untuk memasak biji-bijian, tetapi banyak dari mereka memiliki rasa yang lebih kaya dan lebih halus ketika susu dicampur dengan air, satu atau dua bagian air. Ini terutama berlaku untuk beras, jagung, dan farina. Ketika air digunakan, air lunak lebih disukai daripada air keras. Tidak diperlukan garam, tetapi jika digunakan secara umum, biasanya ditambahkan ke air sebelum mencampur biji-bijian atau tepung.

Jumlah cairan yang dibutuhkan bervariasi sesuai dengan butiran yang berbeda, cara di mana mereka digiling, metode di mana mereka dimasak dan konsistensi yang diinginkan untuk gandum yang dimasak, menjadi lebih banyak cairan yang dibutuhkan untuk bubur daripada untuk bubur.



Semua biji harus diperiksa dengan cermat sebelum dimasak.
Dalam memasak biji-bijian, hal-hal berikut harus diperhatikan:


1. Ukur cairan dan biji dengan benar dengan ukuran yang sama atau dua sama.

2. Rebus air ketika biji-bijian ditambahkan, tetapi jangan biarkan mendidih untuk waktu yang lama, sampai menguap secara signifikan, karena ini akan mengubah rasio air dan biji-bijian yang cukup untuk mengubah konsistensi bubur saat dimasak. Tambahkan bijinya perlahan-lahan, agar tidak menghentikan subsidensi di bagian bawah, dan keseluruhan menjadi lebih tebal.

3. Aduk bijinya terus menerus sampai siap, tetapi tidak setelahnya. Biji-bijian jauh lebih baik jika, sementara mereka melembut dengan benar, mereka masih dapat dibuat untuk mempertahankan bentuk aslinya. Agitasi membuat persiapan pucat, dan merusak penampilannya.

Dalam mempersiapkan semua mushes dengan tepung atau tepung, itu adalah rencana yang baik untuk mengubah bahan menjadi adonan dengan porsi cairan yang ditahan dari jumlah yang diberikan, sebelum memasukkannya ke dalam air mendidih. Ini menghindari kecenderungan untuk memasak berkeping-keping, sehingga seringkali ketika makanan kering disebarkan dalam cairan mendidih. Namun, perawatan harus dilakukan untuk menambahkan bagian yang direndam sangat lambat, aduk sementara, sehingga bisul tidak terkendali. Gunakan air hangat untuk melembabkan. Instruksi lain yang diberikan untuk biji-bijian utuh atau rusak berlaku untuk produk tanah.

Tempatkan benih, ketika cukup matang, di kulkas atau di tempat dingin dengan cepat (karena pendinginan lambat dapat menyebabkan fermentasi), sehingga mereka menginap.

Post a Comment

Previous Post Next Post